魂-對日本人來說 是一個職人的精神也是一個職人的堅持
將這種吹毛求疵的精神
在每一個新鮮出爐的麵包!! 我們稱之為麵包魂
何謂天然酵母
一般坊間所使用的酵母大多都是工業培養而成的
這種酵母在極短時間內就能發酵完成才能趕的上麵包店的出爐時間
發酵能力堪稱完美 但做出來的麵包嚼勁稍嫌不足 口感軟綿綿
只適合台式麵包 對於講究口感 Q度 天然 以及外脆內軟的歐式麵包來說
這種酵母還是不及格
製作天然酵母需要花費非常長的時間並要細心照顧才能培養
一個完美的天然菌種 會讓麵包帶有獨特的天然麥香 酸度以及豐厚有層次的甜味
除了吃的到天然麥香與自然的甜味的好處之外
放室溫保持鬆軟時間較多天 也不會有使用人工酵母因酸味容易脹氣的問題
最佳食用方法
1.長時間吃不完請放入冷凍保存,並請務必在4-5天內享用完畢
2.台灣氣候崖熱潮溼,歐式麵包可分為2種方式保存
(一) 常溫保存,將麵包放入放入保存袋中封好,食用時請以噴水器灑水於麵包表面,放入以預熱的烤箱(160度-170度)慢烤3-5分鐘即可
(二)冷凍保存,用保鮮膜將麵包包覆好,放入保存袋中封好,食用前常溫解凍,再以噴水器灑水於麵包表面,放入以預熱的烤箱(160度-170度),慢烤4-6分即可
3.麵包使用冷藏保存,冰箱容易吸收麵包本身水器,易造成麵包變乾,若以冷凍保存,可瞬間峰所麵包本身的水分
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